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ビタミンA [修正 ]
ビタミンAは、レチノール、レチナール、レチノイン酸、およびいくつかのプロビタミンAカロテノイド(特にベータカロテン)を含む不飽和栄養有機化合物のグループです。ビタミンAは、複数の機能を持っています:免疫システムの維持と良好な視力のために、成長と発達にとって重要です。ビタミンAは、網膜の形態で眼の網膜に必要とされ、タンパク質オプシンと結合して低光(暗所視)および色覚に必要な光吸収分子であるロドプシンを形成する。ビタミンAはまた、上皮細胞および他の細胞にとって重要なホルモン様成長因子であるレチノイン酸(不可逆的に酸化された形態のレチノール)とは非常に異なる役割を果たす。
動物起源の食品において、ビタミンAの主な形態はエステル、主にレチノールパルミテートであり、これは小腸でレチノール(化学的にアルコール)に変換される。レチノール形態は、ビタミンの貯蔵形態として機能し、視覚的に活性なアルデヒド形態であるレチナールに変換することができる。
すべての形態のビタミンAは、レチニル基と呼ばれるイソプレノイド鎖が結合したベータ - イオノン環を有する。両方の構造的特徴は、ビタミン活性にとって必須である。ニンジンのオレンジ色の色素(β-カロテン)は、結合した2つのレチニル基として表すことができ、ビタミンAレベルに寄与する体内で使用されます。アルファ - カロテンとガンマ - カロチンにも単一のレチニル基があり、ビタミン活性があります。他のカロチンはビタミン活性を有さない。カロテノイドβ-クリプトキサンチンは、イオノン基を有し、ヒトにおいてビタミン活性を有する。
ビタミンAは、食品中の2つの主要な形態で見出すことができる:
動物の食物源を食べるときに吸収されるビタミンAの形態であるレチノールは、黄色の脂溶性物質です。純粋なアルコールの形態は不安定であるため、ビタミンはレチニルエステルの形で組織中に見出される。それは商業的に製造され、酢酸レチニルまたはパルミチン酸エステルのようなエステルとして投与される。
カロチンアルファカロテン、ベータカロチン、ガンマカロチン; (いずれもβ-イオノン環を含む)キサントフィルβ-カロテノイドは、β-カロチンを切断する酵素β-カロテン15,15'-ジオキシゲナーゼを有する草食動物および雑食動物においてプロビタミンAとして機能する腸粘膜でそれをレチノールに変換する。
[免疫系]
1.医療用
1.1.欠乏
1.2.ビタミンAサプリメント
2.副作用
3.歴史
4.レチノイドおよびカロチノイド(IU)の等価性
5.食事に関する推奨事項
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