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中国調理技術
1.シングル
1.1.ウェット
1.1.1.クイック
1.1.2.延長された
1.2.ドライ
1.2.1.航空機ベース
1.2.2.オイルベース
1.2.2.1.炒める
1.3.熱なし
2.組み合わせ [修正 ]
中国語のいくつかのテクニックには、複数の段階の料理が含まれ、プロセスを記述するための独自の用語があります。彼らは以下を含む:

Dòng(凍):この技術は、アスピックを作るために使用されるが、様々なゼラチンデザート

肉汁を肉汁(滷;Lǔ)または炖(dùn)で長時間煮ると、
混合物がゲル化するまで、得られた肉およびブロスを冷却する。


Hùi(燴):この技法を使って作られた料理は、通常は澱粉(勾);老化(gōuqiàn)

お湯で素早く予備調理する(燙;tàng)
炒め(爆、焼、炒;ǎ)と燒;シャオ)


Liū(溜):このテクニックは、肉や魚によく使われます。この目的のために、揚げ揚げ豆腐が明示されています。

部分的に調理されるまで、材料を揚げて(炸;zhà)
軽く煮る(燒;shāo)材料を仕上げて、柔らかい "肌"


Mēn(燜):

部分的に調理されるまで成分を炒め(爆、バオまたは炒め、チョウ)
肉汁を完全に減らし、材料を完全に調理するまで、肉汁で覆い、煮る(燒;shāo)。
[スターチ]
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