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四川料理
1.歴史
2.特徴 [修正 ]
山、丘、平野、台地、四川盆地を含む四川省の複雑な地形は、多種多様な食材を使って食糧習慣を形成しています。
豊富な米と野菜は肥沃な四川盆地から生産されますが、高原地方では様々なハーブ、キノコなどの菌類が繁栄しています。豚肉は圧倒的に消費される肉の最も一般的なタイプです。牛肉は、四川料理では他の中華料理よりもやや一般的ですが、おそらく地域の牛の蔓延によるものです。四川料理はまた、肉の他の一般的に使用される部分に加えて、腸、動脈、頭部、舌、皮膚および肝臓のような成分として様々なウシおよびブタの器官を使用する。ウサギの肉は中国の他の地域よりも四川ではるかに人気があります。四川流域と重慶地域は、中国のウサギ肉消費量の約70%を消費すると推定されている。中華人民共和国の中ではおそらくインドから中世のチベットにまで広がったヨーグルトが消費されている。これは、国の他の地域では珍しい習慣です。四川塩の泉や井戸から産出される塩は、海塩とは異なり、ヨウ素を含まず、20世紀以前には甲状腺腫の問題を引き起こします。
四川料理には、酸洗、塩漬、乾燥によって保存された食品が含まれることがよくあります。保存された料理は、一般的に唐辛子油の重い適用と辛い料理として提供されます。
四川料理の中で最もユニークで重要なスパイスは四川の唐辛子(花椒;花唐、花の唐辛子)です。四川唐辛子は強烈な香りのある柑橘類のような風味を持ち、口の中で「麻痺」(麻痺)感覚を生じる。四川料理の他の一般的に使用されるスパイスは、ニンニク、唐辛子、ジンジャー、スターアニスです。
広豆唐辛子(豆瓣酱;豆瓣醬;dòubànjiàng)は、最も重要な調味料の一つです。マポ豆腐や二重豚肉など有名な料理には欠かせない成分です。四川料理は、現代中国料理に広く使われているいくつかの著名なソース/フレーバーの起源です。

Yuxiang(魚香)
マラ(麻辣)
Guaiwei(怪味)。

四川料理の一般的な調理方法には、揚げ物、蒸し、煮沸などがありますが、20種類以上の技術が含まれています。
[ハン・チャイニーズ][ショウガ][炒める][蒸す][凝固]
3.注目の料理
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