江蘇料理（蘇菜）は蘇料理とも呼ばれ、中国料理の八つの伝統料理の一つです。それは江蘇省のネイティブ調理スタイルから派生したものです。一般的に、江蘇省の料理の質感は柔らかいと特徴付けられていますが、甘やかされたり崩れ落ちたりする点はありません。例えば、肉は非常に柔らかいが、拾い上げると骨から分離しないであろう。江蘇料理のスタイルは通常海の近くで行われるので、魚は料理の非常に共通の成分です。他の特徴としては、季節ごとの成分の厳密な選択、各料理の色と形の一致、味の改善のためのスープの使用などがあります。
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