江蘇料理は単に蘇料理と呼ばれることもあり、その主要なスタイルの1つは淮陽料理です。淮陽料理は江蘇料理のいくつかの亜地域スタイルの1つですが、江蘇料理の中でも最も人気があり有名なスタイルとして、中国料理界で広く見られています。これは4つの最も影響力のある広東料理、山東料理、四川料理と一緒に、中国の料理文化を支配する地方の学校（四大菜系）。
江蘇省の料理は実際には以下を含むいくつかの他の地域スタイルで構成されています：
南京様式：川の魚/エビとアヒルを取り入れた料理で、味と調和のとれた色を強調しています。
蘇州スタイル：材料の選択に重点を置いています。それは、南京スタイルの料理よりも味が強く、浙江料理の他の品種よりも甘くなる傾向があります。
無錫スタイル：無錫のタイ湖への近接性は、白い餌（白鱼;白魚;báiyú） - 白い餌（银鱼;金魚;yínyú）、白い餌）と白いエビ（白虾;白Es;báixiā）。
南通スタイル：ナントンは地元のハオ川、長江、黄海の交差点に位置しているので、様々な魚介類をカバーする食材の新鮮さを強調しています。
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