炒め物（中国語：炒め、ピンイン：チョウ）は、鍋で炒めながら少量の非常に熱い油で揚げ物を揚げる中国調理技法です。中国や最近の世紀に起きた技術は、アジアや西洋の他の地域にも広まっています。これは研究によって証明されていませんが、多くの人々は、この素早く熱い調理が食べ物の風味を守り、色や質感を維持すると主張しています。
奨学生は、鍋（または鍋）の揚げ物は穀物を乾燥させるための漢王朝（206 BC - 220 AD）の早い時期に調理用ではなく使用されていたかもしれないと思っていますが、明王朝（1368-1644）その現代的な形に達し、熱い油で迅速に調理することができました。 20世紀に入っても、レストランや豊かな家庭では炒め物に必要な石油や燃料を買う余裕がありましたが、最も広く使われている料理技術は沸騰していました。より多くの人々が石油と燃料を手に入れることができ、西洋では中国のコミュニティを越えて広がるように、炒め料理は世紀の間に優勢になった。
揚げ物や炒め物は、脂肪含量が適度である野菜、肉、魚、過度に豊かではないソースの熟練した使用のために、健康的で魅力的なものとして推奨されています。
「炒め物」という言葉は、Buwei Yang Chaoの「中国料理の作り方と食べる方法（1945）」の英語で紹介されています。
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